Es wird mit Rubí-Kakaomandeln hergestellt, einer Sorte, die nur in Ecuador, Brasilien und der Elfenbeinküste produziert wird und den Schokoladentafeln eine rosa Farbe verleiht.
2017 präsentierte das belgische Schokoladenhaus Callebaut in Shanghai eine neue Schokoladensorte aus natürlichen Zutaten: Ruby, die gleich in die reduzierte Typisierung der ebenfalls bekannten Speise der Götter aufgenommen wurde, in der seit mehr als einem Jahrhundert nur die dunkle, Milch und Weiß.
Diese Schokolade, die sich durch ihre natürliche rosa Farbe und intensive fruchtige, frische und säuerliche Noten auszeichnet, wird aus ausgewählten Rubí-Kakaobohnen hergestellt, einer Sorte, die nur in Ecuador, Brasilien und der Elfenbeinküste produziert wird.
Seine Entdeckung wurde an der Jacobs University of Bremen in Deutschland mit Unterstützung von Callebaut gemacht.
Nach mehreren Jahren der Forschung fanden sie heraus, dass spezielle Komponenten, die natürlicherweise in der Rubí-Kakaobohne vorkommen, eine Schokolade ergeben rosa Farbe und fruchtiger Geschmack.
Neben Callebaut sind bekannte internationale Marken von Schokoladenprodukten wie KiKat und Magnum habe mit dieser rosa Schokolade experimentiert.
Magnum entwickelte unter anderem für Spanien, Mexiko und Ecuador ein neues begrenztes Rezept für seine traditionelle Palette mit Schokolade, zu der sie Rosé aus Rubí-Kakao hinzufügten.
Während das transnationale Nestlé für seinen Markt in Südkorea und Japan eine Ausgabe seines knusprigen KitKat-Kekses mit rosa Schokoladenüberzug kreierte.
„Wir haben das weltweit erste #KitKat Chocolatory Sublime Ruby in #Japan und #Korea auf den Markt gebracht, ein neues Produkt aus der natürlichen Ruby-Kakaobohne mit einer charakteristischen rosa Farbe“, postete diese Marke auf ihrem Instagram-Account.
Untersuchungen von Chocolatier-Köchen haben ergeben, dass der Geschmack und das Aroma von Ruby-Schokolade gut zu Rosé-Champagner, belgischem Kirschbier, gesalzenem Karamell und Blauschimmelkäse passt.
Weiße Schokolade gibt es nicht