Aus dem Buch Bonbons Venezolanos teilen wir dieses köstliche Rezept mit süßem Margariteño-Chili, um Sie mit Ihrem Gaumen in diese schöne venezolanische Ecke zu entführen.
Wenn die Aromen und Gerüche Sie transportieren, warum machen Sie dann nicht einen Spaziergang durch unsere Margarita-Insel mit ihrer einzigartigen Paprika, kombiniert mit der besten Schokolade der Welt?
Aus diesem Grund haben wir uns bei Puro Chocolate entschlossen, dieses köstliche Rezept für eine mit Margariteño-Paprika gefüllte Schokolade mit Ihnen zu teilen, das von der venezolanischen Geschäftsfrau und Chocolatierin María Fernanda Di Giacobbe aus ihrem Buch Venezolanische Pralinen, 25 Rezepte, hergestellt wurde.
Zutaten
- 200 Gramm Paprika margariteño
- 200 mg Sahne
- 100 Gramm Zucker
- 50 Gramm Honig
- 75 Gramm ungesalzene Buttersalbe
- 375 Gramm Natural Criollo Milchkuvertüre von Chocolates El Rey
Zum Gießen: 41% Mahagoni-Milchkuvertüre, El Rey Chocolates
Zum Dekorieren: grüne Kakaobutter und orangefarbene Kakaobutter
Vorbereitung
- Die Form mit der grün gefärbten Kakaobutter bestreichen. Kristallisieren lassen und einen zweiten Anstrich mit orangefarbener Kakaobutter geben. Beim Kristallisieren der zweiten Schicht mit 41 % gehärtetem Mahagoni formen.
- Die Paprikaschoten halbieren, entkernen, in Stücke schneiden und mit Milchcreme, Zucker und Honig zu einer homogenen Masse pürieren.
- Die Flüssigkeit in einen Topf geben und 85 Minuten auf 3°C erhitzen. Diese Mischung in einer Küchenmaschine über die Criollo Natural Kuvertüre gießen. Ruhen, bis eine Temperatur von 32 °C erreicht ist.
- Die Butter zum Belag geben und solange verarbeiten, bis eine einheitliche Farbe entsteht.
- Die Mischung in einen Beutel füllen, die Hohlräume der Form füllen, schütteln und mit der 41% gehärteten Mahagonibeschichtung bedecken.
- Mindestens 45 Minuten ruhen lassen und aus der Form nehmen.
