Bei der Menü del famoso Serendipity3 Restaurant, zwischen der Second und Third Avenue in New York gelegen, bietet laut Buch eines der teuersten Desserts der Welt Guinness World Records 2007 das „Golden Opulence“-Eis, oder auf Englisch das Goldener Opulenz-Eisbecher. Sein Preis? 1.000 US-Dollar; und unter seinen exotischen und teuren Zutaten sticht schwarze Schokolade hervor Porzellan y Beeindruckend, von der italienischen Marke amedei, jeweils hergestellt aus zwei der besten kreolischen Kakaosorten aus Venezuela.
„Weiß, zart und edel“, so beschreibt der italienische Hersteller Amadei auf seiner Website Porcelana Creole Kakao, eine „genetisch reine“ venezolanische Sorte, aus der „nur 3.000 Kilo im Jahr“ gewonnen werden können, und mit der er zubereitet wird sein preisgekrönter dunkler Schokoladenriegel „Porcelain“, der vom New Yorker Restaurant ausgewählt wurde, um die drei Kugeln Tahiti-Vanilleeis im teuren Dessert in geschmolzener Form zu begleiten.
Während die Amedei Chuao dunkle Schokoladentafel, zubereitet mit einer anderen der besten kreolischen Kakaosorten des Landes, dem Chuao, in Stücken auf dieses üppige Dessert gelegt wird. In einer kurzen Beschreibung bezieht sich der Hersteller dieser Tablette auf ihren Namen als das irdische Paradies, in dem die Nahrung der Götter wächst. „Es war für Amedei schwierig, diese Samen zu erwerben und zu verarbeiten und einen starken Kakao zu zähmen, so sehr, dass diese Schokolade nach zwanzig Tagen „Reifung“ im Gegensatz zu allen anderen an Rundheit in Aroma und Säure gewinnt“, versichert er. Beide 50-Gramm-Tafeln Zartbitterschokolade werden von dieser Marke für 9,90 Euro angeboten.
Inhaltsverzeichnis
Die Kakaopflanze und ihre Sorten in Venezuela
Kakao bzw Theobroma cacao Es ist eine Pflanze, die in der nördlichen Region Südamerikas beheimatet ist. In Venezuela wird sie hauptsächlich in warmen, feuchten Böden mit einer Durchschnittstemperatur von 30°C ohne den Einsatz von Pestiziden angebaut. Laut dem Forschungsartikel „Kakao, Kultur und Erbe: ein Lebensraum für feine Aromen in Venezuela“, in unserem Land wachsen drei Sorten von Kakaobäumen; der Kreol, der der gebürtige Venezolaner ist; die Trinitarier, die das Ergebnis der Kreuzung des Kreolischen mit dem Amazonischen ist; und der Außenseiter aus dem Amazonasbecken.
Kreolischer Kakao
Criollo-Kakao wird von Chocolatiers auf der ganzen Welt aufgrund seiner einzigartigen Geschmacks- und Aromaeigenschaften sehr geschätzt, die nicht nur das Ergebnis seiner Genetik sind, sondern auch der ökologischen Bedingungen, unter denen die Bäume wachsen, und der uralten und ererbten Behandlung nach der Ernte, die sich schließlich ergeben bei der Gewinnung extrafeiner und feiner Aromakakaobohnen. International macht seine Produktion weniger als 10 % aus.
Die venezolanischen Produzenten klassifizieren diese Kakaosorte nach den Regionen, in denen sie wächst, da diese Frucht Aromen und Geschmacksrichtungen je nach Standort erhält, so der Artikel. Im Westen des Landes stechen die kreolischen Kakaos Guasare und Porcelana hervor, deren Geschmack und Geruch an Melasse und Honig erinnern; in der Mitte haben die kreolischen Kakaos Patanemo, Canoabo, Chuao und Carenero den Geschmack und Geruch von getrockneten Früchten; Der kreolische Caruao-Kakao aus dem Bundesstaat La Guaira hat den Geruch und Geschmack von Mango und Bananen; und die aus den Flüssen Caribe, Agua Fría und Agua Santa, N-65, Villarroel, die im Osten des Bundesstaates Sucre liegen, haben eine Vielzahl von fruchtigen und blumigen Aromen und Gerüchen.
Die Verbreitung des kreolischen Kakaos, der zu Beginn des kolonialen Venezuela eine hoch geschätzte Ernte war, breitete sich vom Westen des Landes aus, insbesondere vom Süden des Sees, der Achse der Bundesstaaten Zulia, Trujillo und Mérida, nach Norden aus zentrales Gebirge Venezuelas, das auf diese Weise wichtige Bevölkerungsgruppen mit Kakaotradition bildet, wo sie zu den bekanntesten gehören: Canoabo, Borburata, San Esteban und Patanemo im Bundesstaat Carabobo; Cepe, Chuao, Choroni, Cuyagua, Cata, Cumboto und Ocumare, an der Küste des Bundesstaates Aragua; Fortsetzung mit dem Staat Miranda und Fortsetzung dieser Linie in Richtung des venezolanischen Ostens, weist auf den Forschungsartikel hin „Kakao, Kultur und Erbe: ein Lebensraum für feine Aromen in Venezuela“.
Die Stadt Chuao ist seit der Kolonialzeit für ihren Kakao berühmt, einer der besten der Welt und von den Großen am meisten geschätzt Chocolatiers International, die damit die exquisitesten Desserts zubereiten, heißt es in dem Artikel. Maurice Bernachon, ein berühmter französischer Chocolatier, paraphrasierte den Chuao-Kakao: „Die Emotion, die beim Probieren einer Chuao-Kakao-Schokolade empfunden wird, ist so groß wie die, die beim Trinken eines Glases Chuao-Wein empfunden wird. Schloss Petrus oder eher ein Schloss Yquen“, der beste Wein der Welt.
Der Chuao-Anbau war in der Geschichte Venezuelas eine Konstante. Laut einer journalistischen Arbeit auf der Website von Visual Capitalist „Wo sind die ältesten Unternehmen, die es gibt?“, auf Spanisch: Wo sind die ältesten Unternehmen, die es gibt?, weist auf die 1660 gegründete Chuao Cocoa Farm als die älteste noch in Betrieb befindliche Venezuelas hin.
Trinidad- oder Delta-Kakao
Die meisten Plantagen in den Bundesstaaten Aragua, Miranda und Sucre haben diese Kakaosorte, wobei Trinitario oder Delta 90 % der Produktion dieser Frucht im Land einnehmen. Francisco Betancourt, Agronom bei Chocolates El Rey, versichert, dass es in Barlovento eine natürliche und sukzessive Hybridisierung des trinitarischen Kakaos gegeben hat; Daraus entsteht ein hochwertiger Kakao mit einem sehr akzentuierten Aroma und Geschmack.
Einige der trinitarischen Kakaoproduzenten, die in Venezuela hervorstechen, sind diejenigen, die in Choroní und Ocumare im Bundesstaat Aragua ansässig sind; Miranda und Carenero Superior; Río Caribe, Carúpano, El Pilar und Yaguaraparo im Bundesstaat Sucre.
Fremder Kakao aus dem Amazonas
Diese Sorte nimmt einen großen Prozentsatz des Kakaoanbaus in Westafrika, Malaysia und Indonesien ein und macht fast 80 % der weltweiten Produktion aus. Trotz seines Namens ist dieser Kakao sehr widerstandsfähig gegen Krankheiten und Viren und daher sehr begehrt für die genetische Verbesserung anderer Kakaosorten.
Venezolanische Creole, eine der besten Schokoladen der Welt
Fabrik Richard Pralinen, das seit 1925 in Lyon (Frankreich) feine Pralinen herstellt, hat a ultrafeine Luxuskollektion von Pralinen mit fruchtigen, würzigen oder blumigen aromatischen Noten, bei denen der venezolanische kreolische Kakao hervorsticht.
„Venezuela, die Dominikanische Republik, Ecuador, Sao Tomé … Machen Sie eine Weltreise und entdecken Sie die wichtigsten Anbauregionen für Kakao und den aromatischen Reichtum jeder Kakaobohne dank sorgfältig abgestimmter Kakaogehalte zwischen 63 % und 100 %.“ % Individuell. Herkunftskakao oder 2 Stück Vollmilchschokolade mit hohem Kakao- und Milchanteil“. So beschreibt diese Schokoladenmarke diese Kollektion von Schokoladenquadraten.
Die berühmten Schokoladenbonbons mit essbarem Gold aus der Schweizer Marke Delafee Sie werden auch mit venezolanischem kreolischem Kakao sowie der bereits nicht existierenden anerkannten amerikanischen Schokoladenfirma NōKA hergestellt. In 2006 Forbes.com inklusive Sammlung NōKA-Jahrgänge mit 854 $ pro Pfund auf einer Liste der teuersten Pralinen der Welt.
Die kanadische Schokoladenfirma Prime Chocolaterie, dessen Besitzerin von der venezolanischen Journalistin María Alejandra Lacruz interviewt wurde, arbeitet aufgrund seiner hohen Qualität nur mit venezolanischem Kakao. „Wir verwenden venezolanischen Kakao zur Herstellung unserer Produkte, weil er der beste der Welt ist, und ich sage es nicht, die Statistiken sagen es“, sagte Edmond Madfouny.
„Die Qualitätskontrolle ist sehr streng. Wir haben ihn (venezolanischer Kakao) durch unsere Firma in der Schweiz kennengelernt. Sie forschen gemeinsam mit uns nach dem raffiniertesten Kakao, wir kaufen ihn von den Kakaoplantagen in Maracaibo, in Venezuela, dann importieren wir ihn in die Schweiz und verarbeiten dort das Saatgut zum Kakaoblock. Wir bringen es nach Montréal, Kanada, um es mit besonderen Rezepten zu verwandeln, um ein ausgezeichnetes Lebensmittelprodukt zu erhalten, das auf dem Markt einzigartig ist.“
65 % des in Maracaibo produzierten Kakaos sind als Felchlin klassifiziert, eine Kategorie, die von der berühmten Akademie „Maestri Pasticceri Italiani“ als die beste der Welt anerkannt wird.
Im Jahr 2020 wurde venezolanischer Kakao im Wettbewerb ausgezeichnet Great Taste Awards 2020. Die Sorte „Sur del Lago 70“ erhielt zwei Sterne und wurde als „Wunderbar“ bezeichnet. Während „Río Caribe“, „Canuao“ und „Carenero 70“ die Auszeichnung „Einfach köstlich“ erhielten. Großartiger Geschmack es ist die begehrteste aller Nahrungsmittel- und Getränkeauszeichnungen.
Aber trotz all dieser Erfolge, die unser Kakao seit Beginn des kolonialen Venezuela verzeichnet, gibt es eine Reihe von Problemen, denen die Produktion dieser Frucht in unserem Land gegenübersteht, die von der Bit and Nibs Foundation in einer Arbeit mit dem Titel identifiziert wurden „Kakao in Venezuela“, die vom fortgeschrittenen Alter der Plantagen, dem geringen Ertrag der Bäume, dem Auftreten von Schädlingen und Krankheiten bis hin zum hohen Wert des Landes, den hohen Produktionskosten, der geringen Übernahme von Technologie, dem fortgeschrittenen Alter der Produzenten und den kleinen reichen Größe der Produktionseinheiten.
