Der Biskuitkuchen, das Marzipan und die Schablonen gehörten zu den ersten Desserts, denen Köche dieser Zeit diese „Speise der Götter“ hinzufügten, um sie saftiger zu machen.
Fast zwei Jahrhunderte lang wurde Schokolade in Europa fast ausschließlich als Heißgetränk konsumiert. Schokoladendesserts waren unbekannt und ihre Zubereitung begann in Vielfalt und Menge sehr begrenzt. Nur die wohlhabenden Klassen der europäischen Gesellschaft konnten sich etwas gönnen.
Köche der königlichen Familie begannen, Schokolade in Dessertrezepte aufzunehmen, die bereits zubereitet wurden. und der Rührkuchen, das Marzipan und die Schablonen waren die ersten Experimente, die ein voller Erfolg waren.
Auf den 191 Seiten purer Rezepte im Buch Gebäckkunst von Juan de la Mata, veröffentlicht 1747, gibt es nur drei Desserts (die mit anderen Geschmacksrichtungen bekannt waren) mit Schokolade: das Schokoladenmarzipan, den Schokoladenbiskuit und die Schokoladenschablonen.
Dieses Kochbuch enthält auch die Rezepte dieser drei Desserts mit den damals bekanntesten Varianten.
Das Marzipan wurde unter anderem aus Zitrone, Orange, Himbeere, Alfonsigos hergestellt; der Biskuitkuchen wurde unter anderem mit Mandeln, Wirsing zubereitet; und die Schablonen waren unter anderem aus Zimt, Orange.
Auch trotz seiner geringen Präsenz in der damaligen Süßwarenindustrie widmete dieses Rezeptbuch der Schokolade einen Abschnitt und definierte sie als eine feste Paste aus Kakao, Zucker und Zimt.
Und hebt die Schokolade hervor Caracas, die in der Provinz Caracas angebaut wurde, als die bekannteste.
Sie fügten Schokolade zu mehr Desserts hinzu
Mitte des XNUMX. Jahrhunderts, mehr als hundert Jahre nach der Veröffentlichung des Buches Arte de repostería, fügten andere Köche ihren Desserts mehr Schokolade hinzu, wie im Manual del repostería nacional belegt.
In den 365 Dessertrezepten in diesem Buch, das 1866 veröffentlicht wurde, gibt es drei neue Desserts, denen Schokolade, Mandelkuchen, Sahne und Flan hinzugefügt wurden.
Aber erst im XNUMX. Jahrhundert wird Schokolade, nachdem sie Prozesse durchlaufen hat, die sie attraktiver gemacht haben, zu einer wichtigen Zutat für Süßwaren.
Das Hinzufügen von Milch zu Schokolade verbesserte ihren Geschmack deutlich und machte sie glatter und weniger adstringierend; und die Schaffung der "Schale", einer Maschine, die Kakaobohnen, Zucker und Milch mahlt, verleiht ihm eine feinere Konsistenz.
Wann fügen sie Desserts in Venezuela Schokolade hinzu?
In Venezuela ist die Desserts mit Schokolade werden ab Mitte des XNUMX. Jahrhunderts hergestellt.
Ein Beweis dafür sind die 234 Dessertrezepte in dem 1953 veröffentlichten Buch La Cocina de Casilda, Süßigkeiten und Sandwiches aus dem Venezuela von gestern, von Graciela Schael Martínez, von dem nur zwei Schokolade enthalten: ein einfacher Schokoladenkuchen und ein Schokoladenkäsekuchen . . .
