Dieser Kakao ist der einzige mit Herkunftsbezeichnung und gehört wegen seiner Samen mit fruchtigen Aromen, die je nach Ernte variieren, zu den wertvollsten der Welt.
Der Geschmack eines der von Schokoladen- und Tafelchocolatiers am meisten nachgefragten Kakaos wird von Winder Aché, einem der Partner von Empresa Campesina Chuao, und Edith Rosales, Finanzdirektorin des Vermarkters Chuao Trading, als eine Mischung aus den besten Früchten der Welt wahrgenommen Region.
„Chuao-Kakao ist wie eine Mischung, genau wie unsere Vorfahren, wir sind eine Mischung aus Weiß, Schwarz und Zambo. Und so ist Chuao-Kakao. Der Kakao aus Chuao hat etwas von dem Kakao, der in ganz Venezuela zu finden ist“, sagte Aché, der von PuroChocolate konsultiert wurde.
„Wir haben fruchtige Geschmacksrichtungen. Der Trinidadian schmeckt nach Mamón, Cambur, Sourop. Der Outsider hat diese fruchtigen Aromen mit einem Hauch von Säure, aber einer herzhaften Säure. Und das Creole, das einen fruchtigeren Geschmack hat, schmeckt nach Mamón, Mango, diesen Früchten, die es in der Stadt gibt“, fügte er hinzu.
Für die Finanzdirektorin des Handelsunternehmens Chuao Trading ihrerseits hat Chuao-Kakao nicht einen Geschmack, sondern viele Geschmacksrichtungen.
„Der Schleim schmeckt nach Banane, Zitrus, er ist magisch“, sagte Rosales und fügte hinzu, dass er nach Walnüssen schmeckt, manchmal nach Mandarinen und manchmal nach Bananen. "Es ist vielfältig, super exquisit."
Chuao-Kakao ist einzigartig
Obwohl jede Ernte von Chuao-Kakao immer einen anderen Geschmack und ein anderes Aroma erzeugt, ist Chuao auf der ganzen Welt für seinen einzigartigen Geschmack bekannt.
Diese Frucht ist eine Kreuzung aus kreolischen, forasteroischen und trinitarischen Kakaos, die ihre Genetik, ihr Aroma und ihren Geschmack seit Jahrhunderten bewahrt hat.
Seine Qualitäten beruhen auf den chemischen, physikalischen und organischen Eigenschaften, die nur der Höhe, Temperatur, Feuchtigkeit und dem Klima zugeschrieben werden Beeindruckend, was sie zu einer einzigartigen Frucht macht, die von den anspruchsvollsten Chocolatiers der Welt nachgefragt wird.
Eine physikalische und sensorische Analyse von Kakao aus Chuao, durchgeführt von Gladys Ramos, Agronomin des Staates Mérida, und veröffentlicht von der Organisation Interkakao, lieferte einige Ergebnisse, die diese Frucht beschreiben und die über den Link veröffentlicht wurden chuao.intercacao.com.
Von einer maximalen Punktzahl von 5 hat Chuao-Kakao 3.5 Punkte für süße Fruchtaromen wie Rosinen und Pflaumen; 5 Punkte für Orangen-Zitrusgeschmack; 2 Punkte für Orangen- und Mandarinenblütengeschmack; 3.5 Punkte für den kreolischen Geschmack, der sich durch Aromen von Malz, Zuckerrohr, Panela, gerösteten Erdnüssen, Mandeln, Walnüssen und Karamell auszeichnet; und 3 Punkte für Kakaogeschmack.
Chuao-Kakao produziert aufgrund seiner trinitarischen Genetik mit hoher kreolischer Abstammung bis zu 40 % weiße Bohnen, die ihm seine Qualität und sein Aroma verleihen.
Das Getreide hat aufgrund der genetischen Typen, die es vom trinitarischen Getreide mit hoher kreolischer Einkreuzung erhält, spezifische physikalische Eigenschaften.
Der Ton, der im Aussehen des Samens vorherrscht, variiert zwischen Mahagoni, Zimt und Karamell.
Seine Schnittanalyse zeigt fermentierte Körner (± 86 %), mit violetten Körnern (± 8 %) und schieferartigen Körnern (± 6 %).
Bezogen auf ihr Gewicht enthalten die Körner in der Regel 69 Mandeln bei einem Gewicht von 100 g, d. h. jede Mandel wiegt 1,45 g.
«Seine Aroma- und Geschmacksqualitäten werden durch die geografische Umgebung, die agroklimatischen Bedingungen, durch die Nähe zur Küste, verbunden mit einem ganz besonderen uralten Nacherntevorteil, bei dem auch Entfernung, Wende und guter Abfluss von Exsudaten kontrolliert werden, geprägt als das Engagement seiner Produzenten im agronomischen Management verleihen sie die Bezeichnung des besten und teuersten Kakaos der Welt", sagt die Ingenieurin Gladys Ramos, Forscherin für Agrarwissenschaften.
