Armando Scannone und seine Schokoladendesserts

In diesem Puro-Schokoladenartikel entdecken Sie die bekanntesten traditionellen venezolanischen und europäischen Desserts aus Schokolade, die der verstorbene venezolanische Gastronom Armando Scannone in seinen roten und blauen Büchern gerettet hat Meine Küche, auf seine Weise, „nach Art von Caracas“.

Schokolade ist eine der Zutaten, die in den Hunderten von Rezepten für traditionelle venezolanische und europäische Desserts "nach Art von Caracas" nicht fehlen dürfen Armando Scanone er rettete und reflektierte in seinen berühmten roten und blauen Büchern, damit sie von den unerfahrensten Köchen in Aromen, Texturen und Geschmacksrichtungen so reproduziert werden konnten, wie er sie in Erinnerung hatte.

Von den mehr als hundert Dessertrezepten, darunter Kuchen und kreolische Landwirtschaft, die im roten Buch erscheinen Meine Küche, der Weg von Caracas, ein Rezeptbuch, das nicht nur die Erinnerung an die venezolanische Küche mit seinem Hauch von Caracas bewahrt, sondern auch eine Methode bietet, die, wenn sie buchstabengetreu befolgt wird, alle Rezepte zum Vorschein bringt, von denen neun mit einer der berühmtesten Zutaten der Welt zubereitet werden Welt, Schokolade.

1. Schokoladenbonbons
2. Schokoladencreme im Wasserbad
3. Schokoladengebäckcreme
4. Schwarz im „Chocolat Gourmet“-Shirt oder Schokoladenpudding mit englischer Sahne
5. Schokoladenkäse
6. Schokoladensoße
7. Schokoladen-Haselnuss-Kuchen
8. Marmorkuchen
9. Schokoladenkuchen mit Schablonen (Chocolate Marquise)

Obwohl Desserts Schokolade wurde in Venezuela ab Mitte des XNUMX. Jahrhunderts hergestellt (es war in unserem Land keine Tradition, diese Zutat in der Küche zu verwenden, außer sie heiß in einer Tasse zu trinken), Familien wie Scannone's, in denen sie Eltern waren Italiener und brachten ihr kulinarisches Wissen aus Europa mit, sie bereiteten schon vorher vor.

Ein Beispiel dafür ist das berühmte Black-Shirt-Dessert, ein Schokoladenpudding mit Sahne, der in Frankreich und Italien Tradition hat, von dem eine kreolische Adaption vorgenommen wurde und dessen erstes Rezept 1982 von Scannone in seinem roten Buch veröffentlicht wurde, dass wir Weiter teilen:

Negro en Camisa „Chocolat Gourmet“ oder Schokoladenpudding mit englischer Sahne

Zutaten

• 2 Esslöffel Butter zum Einfetten der Form
• 300 Gramm Zartbitterschokolade
• 2 Tassen Wasser
• 300 Gramm Zucker
• 300 Gramm Butter oder 20 Esslöffel
• 6 Eigelb
• Eiweiß 6
• 3 Esslöffel Mehl

Vorbereitung

1. Fetten Sie mit den zwei Esslöffeln Butter eine Metallform von 18 cm Durchmesser und 10 cm Höhe ein.
2. Ein Metallbehälter, etwas größer als die Form, mit etwa 5 cm hohem Wasser zum Kochen, wird auf das Feuer gestellt, wo die Form zum Kochen in den Ofen, dh in ein Wasserbad, gestellt wird.
3. Der Backofen ist auf 400 Grad vorgeheizt.
4. In einen Topf die Schokolade in kleinen Stücken, das Wasser und den Zucker geben. Zum Kochen bringen, die Hitze etwas reduzieren und etwa 30 Minuten unter Rühren kochen, bis es dicker wird und in Form eines Blattes von einem Holzlöffel fällt.
5. Butter sofort vom Herd nehmen und rühren, bis das Fett oben nicht mehr sichtbar ist. Weiter schlagen, während das Eigelb nach und nach hinzugefügt wird.
6. In der Schüssel eines Elektromixers das Eiweiß bis zum Seufzen schlagen und mit einer umhüllenden Bewegung mit der Schokolade vermischen. Abschließend wird das Mehl mit einer kreisenden Bewegung vermischt und durch ein Drahtsieb in Form von Regen zugegeben.
7. Gießen Sie die Mischung in die Form, geben Sie sie in das Gefäß mit dem kochenden Wasser und stellen Sie alles sofort in den Ofen. Es wird 25 Minuten gebacken. Decken Sie die Pfanne mit Alufolie ab und backen Sie weiter, bis eine eingesetzte Nadel trocken herauskommt, etwa 15 weitere Minuten.
8. Es wird aus dem Ofen genommen. Abkühlen lassen und in den Kühlschrank stellen. Wenn es serviert werden soll, wird es auf einem leicht tiefen Tablett umgedreht, nachdem die Form einige Sekunden lang in heißes Wasser gestellt und mit der wie folgt zubereiteten englischen Creme gebadet wurde:

Zutaten für die englische Creme

• 4 Tassen Milch
• 8 Eigelb
• 1 Tasse plus 2 Esslöffel Zucker
• 1 Esslöffel Mehl
• 1 Teelöffel Vanille-Essenz

Vorbereitung

1. Die Milch, das Gelb, den Zucker und das Mehl in einen Topf geben. Mit einem Schneebesen gut verrühren. Bei mittlerer Hitze unter ständigem kräftigen Rühren garen und erst umwälzen, wenn es die Konsistenz von dickflüssiger Sahne hat und beim Anheben und Wenden am Löffel haftet.
2. Vom Herd nehmen, die Vanille zugeben und auf die gleiche Weise über einem Behälter mit Eiswasser weiter rühren, bis sie abgekühlt ist, damit sie nicht anschneidet
3. Durch ein Sieb in einen Behälter gießen

Armando Scannone's Blue Book Schokoladendesserts

In ähnlicher Weise gibt es von den mehr als hundert Dessertrezepten, die im blauen Buch My Kitchen nach Art von Caracas erscheinen, ein Rezeptbuch, in dem Scannone Gerichte vorstellt, die an die gastronomischen Veränderungen der Venezolaner angepasst sind, mit internationalen und kreativen eigenen Rezepten 15 mit Schokolade.

1. rohe Schokoladencreme
2. Kakaobonbons
3. Haselnussmakronen mit Schokolade
4. Schokoladenkuchen
5. Schokoladenkuchen
6. Muffins mit Schokolade
7. Haselnusskuchen mit Schokoladenüberzug
8. Schokoladenkuchen mit Cassis
9. Schokoladenkuchen mit Orange
10. Schokoladenkuchen mit Nüssen (Morenitas oder Brownies)
11. Baisertorte mit Aprikosenmarmelade und Schokolade
12. Schokoladenbrotkuchen
13. Schokoladenkäsekuchen
14. Schokoladen-Frischkäse-Torte
15. Schokoladenwaffeln

Und damit Sie eines dieser Scannone-Rezepte genießen können, haben wir uns entschieden, den Schokoladenkuchen mit Nüssen, auch Morenita oder Brownie genannt, mit Ihnen zu teilen:

Schokoladenkuchen mit Nüssen (Morenitas oder Brownies)

Zutaten

• 1 Esslöffel Butter und 1 Esslöffel Mehl, um die Form einzufetten
• 250 Gramm dunkle oder halbsüße Schokolade
• 1/2 Tasse Milch, um die Schokolade zu schmelzen
• Ganze Eier 3
• 1 Tasse Zucker
• 1/2 Tasse Gemüsefett
• 3/4 Tasse Mehl
• 1/2 Teelöffel Backpulver
• 1 / 2 Teelöffel Salz
• 1 Tasse oder 100 Gramm gehackte Walnüsse

Vorbereitung

1. Heizen Sie den Ofen auf 350 Grad vor und fetten und mehlen Sie eine tiefe Pooc-Form von etwa 20 x 20 x 5 Zentimetern. Es legt beiseite.
2. Die Schokolade und die Milch in einen kleinen Topf geben und bei schwacher Hitze erhitzen, bis die Schokolade schmilzt. Es legt beiseite.
3. Eier und Zucker in den Behälter eines Elektromixers geben und schlagen, bis sie eine hellgelbe Farbe annehmen. Fügen Sie die Butter und die geschmolzene Schokolade hinzu und schlagen Sie 2 oder 3 Minuten lang.
4. Mehl, Backpulver und Salz in ein Mehlsieb geben und getrennt in den Mixbehälter sieben und mit einer umhüllenden Bewegung verrühren.
5. Die Nüsse werden gerührt und die Mischung in die Form gegossen. Legen Sie die Form in den Ofen und backen Sie sie etwa 45 Minuten lang oder bis eine eingesetzte Nadel sauber herauskommt.
6. Pfanne aus dem Ofen nehmen, 15 Minuten ruhen lassen, Kuchen aus der Pfanne nehmen und auf ein Blech stürzen. Lass es abkühlen.
7. Wenn Sie "Morenitas" oder "Brownies" möchten, schneiden Sie sie nach dem Erkalten in 5 x 5 Zentimeter große Stücke, dh teilen Sie den Kuchen in 4 x 4.

Das Erbe von Armando Scannone in der venezolanischen Küche

Mit der Veröffentlichung seiner roten, blauen, gelben, grünen und orangefarbenen Bücher hinterlässt Armando Scannone die venezolanischen Häuser mit einem der wichtigsten kulinarischen Vermächtnisse der letzten zwei Jahrhunderte in unserem Land, einer Reihe von Rezeptbüchern, die unsere venezolanischen Aromen mit a sammeln Schreibmethode, die keine Fehler in der Vorbereitung und den Ergebnissen zulässt.