Diese Sorte ist eine Hybride des kreolischen und ausländischen Typs mit einem weltweit einzigartigen Aroma und Geschmack, die seit etwa 400 Jahren im Chuao-Tal mit den gleichen Techniken der Kolonie angebaut wird.
Seit Jahrhunderten wird der Kakao in den Feuchtgebieten des Valle de Beeindruckend, im Bundesstaat Aragua, ist nach wie vor einer der Favoriten von Chocolatiers auf der ganzen Welt.
Seine organoleptischen Eigenschaften, Aroma- und Geschmacksqualitäten, die sich aus den agroklimatischen Bedingungen dieses Gebiets in unmittelbarer Nähe der Küste ergeben, und die uralte Art der Nachernte machen es ideal für die Herstellung feinster Schokoladen.
Unter seinen Eigenschaften haben diese Chuao-Samen eine moderate Intensität des Kakaogeschmacks von 4 auf einer Skala von 0 bis 10, mit sauberer Zitronensäure von tropischen Früchten und der Süße von schwarzen Früchten wie Pflaumen (aufgrund des Prozesses, der im Schatten durchgeführt wird ). ) mit geringer Adstringenz.
Was ihr Aroma betrifft, haben diese einen hohen Duftgrad, der sie von vielen anderen mit blumigen Essenzen wie Orange, Mandarine und fruchtigen Noten wie Pflaumen unterscheidet. Und in Bezug auf ihre Textur haben diese ein cremiges, weiches und samtiges Gefühl..
Aufgrund ihrer althergebrachten Anbauweise und Nachernte werden nur etwa 25 Tonnen pro Jahr produziert, was sie zu einer seltenen und knappen Frucht für den Schokoladenmarkt macht.
Der Liebling der Chocolatiers
Der berühmte französische Chocolatier Moritz Bernachon Über die aus dem Chuao-Kakao hergestellte Schokolade sagte er einmal:
„Die Emotion, die beim Verkosten einer Kakaoschokolade von Chuao empfunden wird, ist so groß wie die, die man beim Trinken eines Glases Wein von Chuao verspürt Schloss Petrus oder eher ein Schloss Yquem“, der beste Wein der Welt; und viele Schokoladenhäuser haben nicht gezögert, es ihrem Rohmaterial hinzuzufügen, um die besten Schokoladen herzustellen. .
Der französische Chocolatier Chapon ist einer von ihnen. Und wie kann man zu den Besten der Welt gezählt werden, ohne eine Tablette mit Chuao-Kakao zu haben?
Ihr dunkler Schokoriegel mit diesen Samen Kapaun Es ist eines der meistverkauften für seine Noten von Haselnüssen, Würze und Bitterkeit von roten Früchten. Und bei der Verkostung ist er lang im Mund und sein Duft mischt Aromen von getrockneten Feigen und Zitrusfrüchten.
Der belgische Chocolatier Marcolini seine feinsten Tafeln verarbeitet er auch mit Kakao aus Chuao, einer Sorte, die er als die seltenste und teuerste bezeichnet.
seine berühmte Tafel Venezuela von Pierre Marcolini 72% dunkle Schokolade, die sich durch süße, fruchtige und blumige Noten auszeichnet, wird aus Chuao-Kakaobohnen hergestellt.
Das italienische Schokoladenhaus schlafen ist ein weiterer Kunde von Chuao-Kakao, den er als einen der begehrtesten Schokoladenkenner und -fans auf der ganzen Welt bezeichnet.
Der Schokoladenriegel Chuao von Domori zeichnet sich durch Noten von Haselnuss, Dulce de Leche, Lucuma und Mamey aus, mit einer leichten Säure, großer Süße und Rundheit.
der französische chocolatier Pralus Es produziert auch seine besten Schokoladen mit Kakao aus Chuao, einer Sorte, die es als seltenes Produkt einstuft, weil es nicht überall erhältlich ist.
In seiner Reihe einzigartiger Schokoriegel hat es zwei mit diesen Samen hergestellt.
So auch der spanische Chocolatier Sampaka y von Italiana amedei, die mit Kakao aus Chuao gearbeitet haben, um ihre feinen Tafelschokoladen herzustellen.
Chuao ist eine Varietät des trinitarischen Typs
Obwohl viele Chocolatiers es nennen Criollo Aufgrund seines feinen Aromas und seiner einzigartigen Eigenschaften, die ihn zum Besten machen, ist Chuao-Kakao eine Mischung aus kreolischem und ausländischem Kakao, aus der eine Sorte des trinitarischen Typs hervorgeht.
Das Handelsunternehmen dieses Kakaos, Chuao Trading, weist darauf hin, dass die Selbstkompatibilität und Interkompatibilität des Kreolen und des Ausländers in Chuao ein Hybrid der Kategorie F1 mit sehr ausgeprägten Aromen und Geschmacksrichtungen ist.
Trotz der Tatsache, dass die ersten Kakaokulturen in diesen Ländern ausschließlich Criollo waren, aufgrund der Tatsache, dass diese Art von den Spaniern aus ausgebaut wurde Südlich des Sees Ende des 400. Jahrhunderts kam es entlang der gesamten venezolanischen Küste während des fast XNUMX-jährigen Bestehens dieser Plantage zu natürlichen Kreuzungen mit dem Forastero-Typ, einer widerstandsfähigeren Pflanze.
Dieser Kolben hat jedoch physische, geruchliche und geschmackliche Eigenschaften, die dem kreolischen Kakao sehr ähnlich sind, weshalb er national und international als solcher behandelt wird.
Ebenso ist Chuao die einzige Kakaosorte Venezuelas mit einer Ursprungsbezeichnung, einem Titel der geografischen Herkunft, der einem Produkt mit nachgewiesener Qualität und einzigartigen Eigenschaften verliehen wird.
Dieses Zertifikat unterscheidet und schützt es von anderen ähnlichen Produkten, die in anderen Regionen hergestellt werden, die nicht die Qualität und Produktionstechniken beibehalten, die sie einzigartig machen.
Wie transportieren sie den Chuao-Kakao zu den großen Schokoladenunternehmen der Welt?
Hallo! Viele Chocolatiers arbeiten direkt mit der Chuao Peasant Company zusammen, andere mit den Kakaovermarktern von Chuao Trading, die die gesamte Logistik übernehmen.