Das Río Cacao Chocolate School Laboratory und die Casa Samambaya Farm in Caracas planten die Zubereitung von vier Abendessen, die von diesen Lebensmitteln inspiriert waren, und der erste Vorschlag war der von Küchenchef José Antonio Casanova.
Vier Köche aus Caracas beteiligen sich an der Kreation der gleichen Anzahl von Abendessen, die von Kakao und Schokolade inspiriert sind.
Der erste Vorschlag wurde von Küchenchef José Antonio Casanova entwickelt, der sich durch die originelle Präsentation seines Menüs auszeichnete, das vollständig von den Farben, Formen und Aromen der Kakaofrucht inspiriert war.
Casanobas Kakao- und Schokoladenmenü
Casanovas Abendessen begann mit der Verkostung seines Sauerteigbrots und Kakaoschalen mit Kumachi-Butter (eine Yucca-Sauce aus Pemón).
Er fuhr mit einem der originellsten Gerichte seiner Präsentation fort, einigen kleinen Maniokkugeln in einer Emulsion aus milchsauer vergorenem Soursop, Zitrusöl und Kapuzinerkresse-Gel, das die Form und den Geschmack des Schleims der Kakaoschoten nachahmte.
Darauf folgte ein weicher Nougat aus Carupanera-Blutwurst, Grapefruitmarmelade und Angostura-Bitter.
Das nächste Gericht, das er präsentierte, waren eingelegte Garnelen und Brombeeren, Pintón-Kochbananen, Herz aus Palmcreme und frischem Oregano-Chlorophyll, und er schloss mit einer Niedrigtemperatur-Schweinerippe, schwarzem Recado und Schokolade, begleitet von Wildreis, Beluga-Linsen und geröstet Portobello.
Abendessen mit Kakao und Schokolade
Die Rohstoffe für die Zubereitung dieser Abendessen sind Kakao von der Samambaya-Farm und Schokolade der Marke Río Cacao.
Das nächste Abendessen, das in den Räumen von Casa Samambaya in Caracas präsentiert wird, wird von Küchenchef Tomás Fernández geleitet, der angekündigt hat, dass er mit den fünf bekanntesten Kakaosorten Venezuelas arbeiten wird.
Ihr folgt Köchin Helena Ibarra, die sagte, sie werde Schokoladen aus Amazonas-Kakao erforschen, und Köchin María Fernanda Di Giacobbe wird dieses Programm abschließen, die überlieferte Rezepte mit Kakao auf den Tisch bringen wird.
