Lernen Sie die erste dunkle Schokoladentafel mit Schleim kennen

Es wird vom spanischen Bean-to-Bar-Schokoladenhaus Kankel Cacao hergestellt.

Das spanische Schokoladenhaus Bean to Bar kankel Cacao hat dieses Jahr eine dunkle Schokoladentafel mit Schleim auf den Markt gebracht, das ist das Fruchtfleisch, das die Kakaobohne umhüllt, deren fruchtiger Geschmack zwischen sauer und süß variiert.

„Wir kombinieren bis ins kleinste Detail fermentierten Kakao der Sorte Trinidad, um den ganzen Geschmack der Gegend und des Territoriums zum Ausdruck zu bringen. Durch die Zugabe des Schleims, dieser Schicht, die die gefriergetrocknete Kakaobohne schützt, erreichen wir eine erfrischende Säure, die unseren Mund mit Umami füllt, fruchtige Intensität, holzig mit nussigen Noten“, postete der Fine Artisan Chocolate Shop auf seinem Instagram-Account.

Diese dunkle Schokoladentafel wird mit Kakao hergestellt paquibato, ursprünglich von den Philippinen, der sich durch eine frisch-fruchtige Säure, durch die Süße gelber, tropischer Früchte und gerösteter Nüsse auszeichnet.

Paquibato-Kakao wird in der Region Davao auf der philippinischen Insel Mindanao angebaut. Dieses Gebiet macht 80 % der gesamten Kakaoproduktion der Philippinen aus.

Der Kakaoschleim

Kakaoschoten enthalten zwischen 20 und 40 Samen, jeder etwa 2,5 cm lang, die von einem süß-sauren Fruchtfleisch bedeckt sind, das weiß oder cremefarben sein kann, genannt Schleim.

Der Schleim von Criollo-Kakaos zeichnet sich durch seine süßen blumigen Aromen und Aromen aus, während der von Trinidadians einen an Soursop erinnernden Geschmack hat.

In den Kakaostädten des Landes wie dem an der Küste gelegenen Chuao verwenden sie den Schleim, um Marmeladen und andere Süßigkeiten zuzubereiten, die von den Einheimischen geliebt werden.

In Spanien ist das Madrider Schokoladenhaus Cacao en Scherz Letztes Jahr brachte er ein cremiges Eis mit Schleimgeschmack heraus.