Wie viel Kakao muss ein Riegel haben, um Schokolade zu sein?

Kakao

Auf dem Süßwarenmarkt gibt es verschiedene Riegel aus Kakao, aber nicht alle sind Schokolade ... Finden Sie heraus, warum.

Damit ein Schokoriegel als solcher gilt, muss er mindestens 35 % Kakao enthalten.

Der Schokoriegel wird hauptsächlich aus Kakaomasse und Kakaobutter sowie weiteren Zutaten wie Zucker, Milch und Essenzen hergestellt.

Die ersten Schokoladentafeln der Welt hatten einen ungefähren Anteil von 50 % Kakaomasse und 50 % Zucker, die mit Vanille und Zimt aromatisiert wurden, obwohl sie nicht als leckere Snacks galten.

Mehr als ein Jahrhundert später, nach seiner Entdeckung durch den holländischen Chocolatier Conrad van Houten, wird es der hinzugefügt Tablette aus Schokoladen-Kakaobutter, die ihr eine bessere Textur und einen besseren Geschmack verleiht, ähnlich dem, was wir heute kennen.

Aber es ist dem Schweizer Geschäftsmann und Chocolatier Daniel Peter zu verdanken, der es Ende des XNUMX. Jahrhunderts nach mehreren Experimenten geschafft hat leche zum Schokoriegel, eine Zutat, die ihm einen besseren Geschmack verlieh, indem sie die natürliche Adstringenz von Kakao reduzierte.

Die drei verschiedenen Tafeln Schokolade.

Die drei Schokoladensorten

Die drei allgemein bekannten Schokoladensorten verdanken ihren Namen ihrem Kakaoanteil und ihrer Kombination mit bestimmten Rohstoffen.

Dunkle Schokolade

Diese Art von Schokolade besteht aus einer Mischung von Kakaomasse mit Zucker oder einem anderen Süßungsmittel.

Es gibt mehrere Präsentationen, die meist zwischen 45 % und 70 % Kakaogehalt liegen, mit einer Mindestbasis von 25 % Kakaobutter.

Sie können jedoch auf dem Markt dunkle Schokoladentafeln mit mehr als 80% Kakao und sogar sehen 100% Kakaoanteil, ohne jegliche andere Art von Zutat.

Milchschokolade

Fast alle weltweit hergestellte Schokolade enthält Milch, da sie ihr eine glattere Textur und einen weicheren Geschmack verleiht.

In diesem Fall wird ein Teil der Kakaomasse durch Milchfeststoffe ersetzt, und sie können sowohl mit Milchpulver als auch mit gesüßter Kondensmilch hergestellt werden.

Der Kakaoanteil in diesen Schokoriegeln variiert ebenfalls, und viele können weniger als 35 % Kakao enthalten, was von Experten als Süßigkeit angesehen wird.

Weiße Schokolade

Dieser Schokoriegel ist keine Schokolade, da er keine Kakaomasse enthält.

Es wird aus Kakaobutter, Zucker und Milchfeststoffen hergestellt, weshalb es nicht die braune Farbe hat, die für geröstete Kakaobohnen charakteristisch ist.

6 KommentareHinterlassen Sie einen Kommentar

  • ICH MACHE HANDWERKLICHE KAKAORIEGEL UND HABE GERADE BEGONNEN, KAKOBUTTER DARIN ZU FÜLLEN. ICH MÖCHTE WISSEN, WIE VIEL BUTTER ZUM BEISPIEL FÜR EIN KILO KAKAOPASTE ZUGEGEBEN WIRD, DAMIT ES EINE SEHR GÜNSTIGE KONSISTENZ HAT.
    VIELEN DANK IM VORAUS,

  • Einige empfehlen, dass die Butter 10 % der Gesamtmenge Ihrer Schokolade ausmacht. Dieser Anteil kann je nach Schokolade variieren, da Milchschokolade bis zu 15 % Butter benötigt, um richtig zu fließen. Damit eine Schokolade als deckend und damit formbar gilt, muss sie mindestens 31 % Kakaobutter enthalten. Bedenken Sie, dass die Kakaobohne ungefähr 50 % Fett enthält, und passen Sie dann die Menge der hinzuzufügenden Butter an. Wenn Sie eine Schokolade mit 70 % Kakao herstellen, brauchen Sie keine Butter hinzuzufügen, da Sie bereits 35 % Butter aus dem gleichen Getreide haben würden. Wenn Sie den Geschmack mildern und den Kakaoanteil beibehalten möchten, können Sie Butter hinzufügen und die Kakaomenge verringern. Einige nehmen den Anteil 60 % Kakao, 10 % Butter und 30 % Zucker ein.
    Ich hoffe es ist nützlich für dich.

  • Ihr Artikel erscheint mir interessant, aber ich denke, dass wir derzeit zwei Segmente auf dem Markt für Schokoladenproduktion und -versorgung finden können, oder zwei Sichtweisen auf Kakao, was auch immer ... Eine ist die implantierte oder auferlegte Art, ihn zu produzieren und zu konsumieren, der andere, der seit mehr als 40 Jahren den Entwürfen der Weltschokoladenindustrie gehorcht und auf dem Codex-Stan 87 basiert, dem mehr als 190 Länder der Welt unterliegen und der im besten Fall das Minimum festlegt für eine süße Schokolade – wie Sie sich gut auf die berühmten 35 % Kakaoderivate/-extrakt beziehen, die sich aus 18 % Kakaobutter, 14 % entfettetem Kakao und 3 % etwas Unbekanntem zusammensetzen. – Siehe Codex –Stan 87). Die zweite Betrachtungsweise von Schokolade ist die handwerkliche Herstellung – die glücklicherweise nicht reguliert ist –, bei der Lebensmittel im Mittelpunkt stehen und die sich im Wesentlichen durch eine Primärschokolade ausdrückt, die sich aus zwei Zusammensetzungsfaktoren zusammensetzt: Kakao/Kakaomasse und Zucker , diese Schokolade zeichnet sich dadurch aus, dass der Kakaogehalt immer über dem Zucker liegt, sagen wir, dass sie mindestens 51% Kakao (Prävalenzindex) enthalten muss, um eine handwerkliche Schokolade zu sein, wenn dies nicht der Fall wäre. Dies wäre Zucker mit Kakao.

    Die primären handgemachten Pralinen..
    1.- Im Falle von handwerklicher Schokolade haben wir Tafelschokolade oder um Getränke zuzubereiten, technisch gesehen besteht sie aus zwei Zusammensetzungsfaktoren: Kakao/Kakaopaste und Zucker - oder eine Art Süßstoff -, es ist der erste der 4 Basis- oder Primärschokolade, zeichnet sie sich dadurch aus, dass das Zucker- und Kakaomolekül wahrgenommen werden kann, da es sich um Rohschokolade handelt.
    2.- Die zweite Primärschokolade ist die raffinierte, eine Schokolade, die einen Prozess der Raffination und Homogenisierung durchlaufen hat, sie zeichnet sich durch einen hohen Kakaoanteil (75 % bis 98 %) aus.
    3.- Die dritte Primärschokolade ist die Couverture-Schokolade, gekennzeichnet durch die Tatsache, dass es 3 Zutaten oder Zusammensetzungsfaktoren gibt: Kakaomasse, Zucker und Kakaobutter, und für mindestens 51 % Kakao – höchstens 20 % Kakao Butter-; Es durchläuft einen Prozess der Reduzierung der Kakaofeststoffe und der Freilegung der Kakaobutter und seiner ordnungsgemäßen Homogenisierung mit der hinzugefügten Kakaobutter und dem Zucker.
    4.- Die letzte der Primärschokoladen ist Milchschokolade, es ist eine Schokoladenkuvertüre, die Trockenextrakt aus tierischer Milch enthält (nicht mehr als 20% Milch)...
    Es ist erwähnenswert, dass in der handwerklichen Produktion "weiße Schokolade nicht als Schokolade angesehen wird", da ihr Kakao fehlt, ihre Zusammensetzungsfaktoren sind Kakaobutter, Milchextrakt, Zucker und Zusatzstoffe; Weiße Schokolade wird normalerweise als Anwendung in handwerklicher Schokolade verwendet - mit "handwerklicher Schokolade" finden wir die 3 Dimensionen, die das Kakao-Schokoladen-Ökosystem ausmachen, wir sprechen über: a) Kakao, b) Schokolade und c) handwerkliche Schokolade - .

    Wie Sie sehen können, wird der Unterschied zwischen handwerklich und industriell deutlich gemacht - ich wiederhole den vorherigen Kommentar - in dem Verständnis, dass die Herstellung von industrieller oder herkömmlicher Schokolade aus einem rekonstituierten Extrakt erfolgt, dessen Zusammensetzungsfaktoren Kakaobutter (bei 18 %), entfetteter Kakao (14%, auch bekannt als Kakao oder Magerkakao-Extrakt) und 3%, die unbekannt sind, um insgesamt 35% zu ergeben -siehe die Internationalen Standards-... das ist richtig, in der industriellen Produktion Trennen Sie die Kakaobestandteile, pressen Sie das Fett aus der Paste oder der Kakaobohne, um einerseits Kakaobutter zu erhalten, die je nach Sorte der Kakaobohne 35% bis 50% enthalten kann, und andererseits andererseits der entfettete Kakao oder Kakao, dann alkalisieren sie ihn - um den pH-Wert zu erhöhen und den Säuregehalt des Kakaos zu kontrollieren, um die Schokolade angenehm zu machen -; Nachdem sie die Komponenten getrennt haben, setzen sie sie in den oben genannten Anteilen zusammen und legen damit den Mindestprozentsatz für eine Schokolade fest.

Hinterlassen Sie einen Kommentar

verwandte Artikel