Die meisten Hypothesen über den Ursprung des Kakaos platzieren ihn zwischen den mexikanischen Ländern und den tropischen Zonen Südamerikas. In den heiligen Geschichten der alten mesoamerikanischen Zivilisationen wird eine übernatürliche Erklärung für den Ursprung dieser Pflanze angeboten, deren Frucht dem Menschen eine enorme Anzahl von Vorteilen bieten kann.
Der Maya-Mythologie zufolge gab der Gott Kukulkan den Menschen Kakao. Diese heilige Pflanze wurde unter den Schutz von Ek Chuah gestellt, dem Gott der Plantagen und des Handels, der die Dualität der Verwendung von Kakao als Nahrungsmittel und als Währung repräsentiert.
Für die Mayas lag der übernatürliche Charakter des Kakaos nicht nur in seiner Herkunft, sondern auch in seinen Eigenschaften, da sie glaubten, dass sein Konsum die Ernährung des Menschen auch nach dem Tod garantiert. Daher waren die Samen dieser Pflanze Teil ihrer Bestattungsriten, nicht nur als Opfergabe an die Götter für einen guten Übergang ins Jenseits, sondern auch als Reisenahrung.
Von dem Wissen, das die Mayas über Kakao hatten, sind zahlreiche archäologische Beweise erhalten geblieben, wie Hinweise in Codices, Szenen, die in Gefäßen dargestellt sind, und Spuren von Theobromin in Keramikstücken. Es wird angenommen, dass der gebräuchliche Name dieser Pflanze genau von dem Maya-Wort stammt, mit dem sie benannt wurde: ka'kaw.
Für die alten Tolteken war Kakao ein Geschenk Quetzalcoatls an die Bevölkerung. Nach der Geschichte in der gesammelt Tonalamatl, dem Buch der Weissagungen der Priester der Göttin Xochiquetzal, einigten sich die Götter darauf, dass einer von ihnen auf die Erde gehen sollte, um den Tolteken zu helfen, ihre Nöte loszuwerden, indem er ihnen die Wissenschaften und Künste beibrachte.
Diese Aufgabe wurde Quetzalcóatl überlassen, der im Bündnis mit Tlaloc, dem Gott des Regens, und Xochiquetzal, der Göttin der Freude und Liebe, die Tolteken in ein Volk von Weisen und Künstlern verwandelte, die den Weg der Sterne kannten , die genauesten Methoden, um sowohl Zeit als auch Jahreszeiten zu messen, und wie man Regen zum Wohle der Ernte nutzt.
Zusätzlich zu all diesen Geschenken schenkte Quetzalcóatl den Tolteken eine Pflanze, deren Verwendung ausschließlich für die Götter bestimmt war. Er pflanzte es auf den Feldern von Tula und bat Tlaloc, es mit seinem Regen zu bewässern, und Xochiquetzal, es mit Blumen zu bedecken. Sobald der Busch Früchte trug, erntete Quetzalcoatl sie und röstete die Samen. Sie brachte den Frauen bei, es zu mahlen und mit Wasser zu schlagen, um Schokolade zu erhalten, ein Getränk, das ursprünglich nur von Adligen und Priestern konsumiert wurde. Aus der ursprünglichen Pflanze wurden vier Kakaosorten gewonnen, eine für den Konsum und drei weitere, die als Zahlungsmittel dienten.
Die ersten, die Kakao domestizierten und verwendeten, waren die Olmeken (1500 v. Chr.) in den feuchten Küstenebenen des Golfs von Mexiko, insbesondere in den Regionen des heutigen Bundesstaates Tabasco und im Süden von Veracruz. Später entwickelten die Mayas, Tolteken und Azteken eine große Anzahl von Nahrungsmitteln und therapeutischen Anwendungen aus dieser heiligen Pflanze.
Der erste Kontakt des Kakaos mit der westlichen Welt geht auf das Jahr 1502 zurück, als Kolumbus Guanaja erreichte, eine der Inseln des Archipels La Bahía in Honduras. Im Rahmen des Austauschs zwischen den Eingeborenen und der spanischen Besatzung erhielten sie Kakaobohnen, die die Einheimischen als Zahlungsmittel verwendeten. Mit ihnen bereiteten sie auch ein bitteres Getränk zu, das europäische Reisende nicht als angenehm empfanden, wie Kolumbus in seinem Logbuch schreibt, weshalb sie den mit Kakaobohnen beladenen Säcken, die sie von den Ureinwohnern jener Inseln erhalten hatten, keine Bedeutung beimaßen.
Erst 1519 verstanden die Spanier den Wert von Kakao, als Hernán Cortés und seine Mannschaft auf der Halbinsel Yucatán landeten und anschließend in Tenochtitlán ankamen. Als sie von Kaiser Moctezuma II empfangen wurden, probierten sie ein Getränk, das die Azteken nannten xocolatl, Wort, das "saures Wasser" bedeutet (xoxoc: sauer, lo: Wasser), dessen Basis Kakao war und dem zur Aromatisierung Chilis und Pfeffer zugesetzt wurden. Im Gegensatz zu Kolumbus erkannte Hernán Cortés schnell die Bedeutung und den kommerziellen Wert des Kakaos und schickte 1524 die erste Lieferung nach Spanien.
Viele Jahre später wurden in den Küchen der Klöster der Dominikanerinnen des Klosters Oaxaca im Vizekönigreich Mexiko und im Zisterzienserkloster Monasterio de Piedra in Saragossa, Spanien, Zucker und Gewürze wie Vanille hinzugefügt dieses Getränk und Zimt. Daraus entstand die Schokolade, wie sie heute bekannt ist.
1585 wurden Kakaobohnen in spanischen Häfen als eines der teuersten und begehrtesten Produkte vermarktet. Auf der anderen Seite des Atlantiks geschah auf diese Weise etwas Ähnliches wie in der aztekischen Gesellschaft: Schokolade wurde nur von den reichsten Klassen konsumiert.
Die ersten Schokoladenläden wurden Mitte des XNUMX. Jahrhunderts in Spanien eingerichtet. Anschließend wurden die Lizenzen erweitert, sodass Schokolade in Brötchen, Schachteln, Pillen und Getränken verkauft werden konnte. Zu diesem Zeitpunkt war Schokolade bereits der Favorit für Frühstück und Mittagessen. Es war auch der ideale Snack für spanische Familien, die es ihren Besuchern mit Keksen servierten.
Aufgrund der Tatsache, dass Gebiete der italienischen Halbinsel wie Neapel, Sizilien, Mailand und die Toskana politisch zur spanischen Monarchie gehörten, gelangte 1559 Schokolade in dieses Gebiet, die vom Befehlshaber der kaiserlichen Armee Emanuele Filiberto, Herzog von Savoia, gebracht wurde führte es vor Gericht ein, nachdem es in der Schlacht von San Quentin triumphiert hatte.
Die italienische Stadt Turin hatte in kurzer Zeit Chocolatiers, die als die größten Experten der Branche galten. Anfang des 350. Jahrhunderts kamen dort täglich XNUMX kg Schokolade heraus und wurden nach Österreich, in die Schweiz, nach Deutschland und Frankreich exportiert. Damals kreierten die Turiner Chocolatiers den Schokoriegel, die Pralinen und die Creme aus Kakao und Haselnüssen. Im XNUMX. Jahrhundert war der Ruhm dieser Chocolatiers so groß, dass Schweizer und Belgier nach Italien reisten, um von ihnen zu lernen.
Schokolade wurde 1615 anlässlich der Hochzeit von Ludwig XIII. und Anna von Österreich am französischen Hof eingeführt. Anfangs fand das Getränk keine große Akzeptanz, da es aufgrund seiner belebenden Wirkung als gesundheitsschädliches Medikament angesehen wurde.
Im Schloss von Versailles wurde der Schokoladenkonsum zur Gewohnheit unter der Herrschaft von Ludwig XIV., dem Sonnenkönig, und Maria Teresa von Österreich, die den Konsum populär machten und anordneten, dass montags, mittwochs und donnerstags große Feste mit Schokolade abgehalten werden ... als Protagonist.
Ludwig XV. seinerseits galt als größter Liebhaber des Getränks aus Kakao. Manchmal bereitete er sie selbst nach diesem Rezept zu, das, wie er behauptete, aphrodisische Kräfte hatte: „Vier Tafeln Schokolade mit der gleichen Anzahl Gläser Wasser sanft kochen. Wenn Sie servierbereit sind, fügen Sie ein Eigelb für vier Portionen hinzu und rühren Sie bei schwacher Hitze um, aber lassen Sie es nicht kochen.
Als Marie Antoinette von Österreich 1770 Ludwig XVI. heiratete, brachte sie ihre eigene Schokoladenmanufaktur an den Hof von Versailles, die den offiziellen Titel „Chocolate Maker for the Queen“ erhielt. Er erfand neue Rezepte, in denen er Schokolade mit Orangenblütenwasser und süßen Mandeln mischte.
Schokolade kam 1655 nach England. Zu dieser Zeit war es aufgrund der hohen Kosten und Einfuhrzölle auf Kakaobohnen aus Jamaika ein Getränk, das praktisch dem Hof von König Karl II. vorbehalten war. Aber nach und nach wurde es populär und 1657 eröffnete ein Franzose das erste Schokoladenhaus in London, das wie folgt beworben wurde: „In der Bishopgate Street im Haus eines Franzosen wird ein westindisches Getränk namens Schokolade verkauft, das Sie jederzeit zubereiten können
Angemessener Preis".
Londons berühmtestes Schokoladenhaus, Das Schokoladenhaus von Frau White, wurde 1693 von dem italienischen Einwanderer Francesco Bianco in der Chesterfield Street gegründet.
Kakaobohnen wurden im 1802. Jahrhundert mit der Ankunft großer Fabriken für die Mehrheit zugänglich. Der Industrialisierungsprozess verdrängte schnell die handwerkliche Fertigung. Dank neuer industrieller Verfahren wurde 1819 eine Technik entwickelt, die es Schokolade ermöglichte, sich zu verfestigen, um Tabletten herzustellen. Die Vaterschaft dieser Erfindung wird François-Louis Callier zugeschrieben, der XNUMX das erste Schweizer Schokoladengeschäft gründete. Ein Jahr später wurde in England die Tafel kreiert Braten & Söhne, eine körnige Mischung aus Likör, Schokolade, Zucker und Kakaobutter.
1828 entstand dank einer Erfindung des Niederländers Caspar Van Houten, die es ermöglichte, die verschiedenen Elemente des Kakaos und seine Fette zu trennen, Schokoladenpulver. Mit dem neuen Verfahren war es möglich, zwei Produkte zu extrahieren: eine Masse Kakaobutter und ein Stück feste Schokolade, die dann zu Pulver zermahlen wurde. Die Kakaobuttermasse wurde später zur Basis der Tablette, die heute als Bonbon verzehrt wird.
Die bekannte Essschokolade ist neueren Datums – denn Schokolade wurde bis 1879 ausschließlich in flüssiger Form konsumiert – als Rodolphe Lindt auf die Idee kam, der Masse wieder verarbeitete Kakaobutter hinzuzufügen und ihr so eine Textur zu verleihen fest und cremig zugleich, das würde beim Hineinbeißen knusprig werden und dann im Mund zergehen. Diese Präsentation war während des Zweiten Weltkriegs von besonderer Bedeutung, da sie den alliierten Truppen eine hervorragende Energiequelle bot und gleichzeitig nur sehr wenig Platz für den Transport einnahm. Nach Kriegsende wurde der Markt für Tafelschokolade konsolidiert.
