Der handwerkliche Schokoladenhersteller Ricata ist einer der wenigen, der auf die Herstellung dieser Riegel gesetzt hat, die nur aus Kakaomasse hergestellt werden und die in Frankreich wegen ihrer Reinheit an Boden gewinnen.
In Venezuela haben einige handwerkliche Chocolatiers beschlossen, das Originalrezept des Schokoladenriegels zu ändern und den Zucker zu entfernen, um den reinsten Kakaogeschmack von 100 % zu erreichen.
Dieses Rezept, das mehrere französische Chocolatiers seit einiger Zeit auf ihrer Produktionslinie für feine Tafeln haben, besteht darin, nur den Zucker zu entfernen, der zusammen mit Kakao die Zutat ist, aus der traditionelle Schokolade hergestellt wird.
Die ersten Schokoladentafeln der Welt enthielten nur Kakaomasse und Zucker; in der französischen enzyklopädie des XNUMX. jahrhunderts scheint schokolade früher in form von tafeln verkauft worden zu sein, halb kakao, halb zucker, gewürzt mit etwas vanille und zimt, und dass sie nicht als leckere snacks, sondern als fast food galten.
Im Laufe der Zeit, mit der Entwicklung der Forschung in diesem Bereich, fügten Chocolatiers jedoch andere Zutaten hinzu, wie z manteca von Kakao u Milch, was dazu beitrug, seinen Geschmack zu erweichen und zu verbessern.
Aber auf der Suche nach reineren Ergebnissen und mithilfe technologischer Fortschritte in der Schokoladenherstellung ist es Chocolatiers gelungen, Tafeln nur mit Kakaomasse herzustellen.
Um jedoch die gewünschten Ergebnisse zu erzielen, müssen sie mit dem besten Kakao arbeiten, dem Criollo.
Die venezolanische Schokolade mit 100 % Kakao heißt Ricata
Die venezolanische handwerkliche Schokoladenmarke Ricata hat einen Schokoriegel aus 100 % Kakao auf ihrer Produktionslinie. Sein Basisprodukt, ein Kreol aus Sur del Lago.
Diese Tafel wird nur mit Kakaopaste, ohne Rohrzucker und ohne Süßungsmittel jeglicher Art hergestellt, und das Ergebnis ist ein Riegel mit intensiven und ausgewogenen Aromen, die nur ein guter kreolischer Kakao verleiht.
In Frankreich gehören Schokoladenhäuser wie Valhrona, Lindt Excellence und Pralús zu den bekanntesten hierzulande, die sich seit einigen Jahren im Bereich der 100%-Kakao-Schokolade behaupten.
Valhrona präsentiert 70 Gramm des dunklen Schokoladenriegels mit 100 % Kakao, hergestellt aus der Sorte kreolischer Kakaos aus Sur del Lago. Araguani.
Während Pralús eine 3.5-Unzen-Präsentation des 100 % kreolischen Kakaoriegels aus dunkler Schokolade aus Madagaskar hat, und Lindt Excellence eine 50-Gramm-Präsentation des 100 % dunklen Schokoladenriegels.
