Dies ist eine Mischung aus Schokolade und Sahne, der viele andere Aromen hinzugefügt werden können, und wird als Füllung oder als Belag in Gebäck verwendet.
Die Ganache ist eine der einfachsten und bekanntesten Schokoladenzubereitungen in der Welt der Schokolade und des Gebäcks.
Und es ist nichts anderes als eine Mischung aus Schokolade und Sahne, der andere Aromen hinzugefügt werden können, um die Zubereitung von Desserts zu begleiten.
Es wird häufig als Füllung für die Zubereitung von Trüffeln, Schokoladenkuchen und auch zum Bedecken verwendet Torten.
Das Dessert namens Pot de Créme, das durch Schmelzen von Schokolade in etwa der doppelten Menge Sahne (nach Gewicht) hergestellt wird, ist im Grunde eine Ganache, die so serviert wird, wie sie ist.
Arten von Schokoladenganache
Es gibt eigentlich nur zwei Arten von Ganache, eine weiche und eine feste.
Ersteres wird mit ungefähr gleichen Gewichten von Sahne und Schokolade hergestellt.
Während sich der zweite, der sich als formstabiler erweist und einen stärkeren Schokoladengeschmack hat, aus zwei Teilen Schokolade für jeden Rahm herstellt.
Wie macht man die Ganache?
Für die Ganache wird die Sahne zunächst überbrüht und die Schokolade darin geschmolzen.
Viele Konditoren lassen die Ganache über Nacht bei Raumtemperatur stehen, bevor sie damit arbeiten.
Die fortschreitende Abkühlung hilft der Kakaobutter zu kristallisieren, sodass sie beim Formen oder Essen langsamer weich wird und schmilzt.
Während Ganache einmal gekühlt wird, nachdem sie hergestellt wurde, härtet sie aus, ohne viele Kristalle zu bilden, und wird beim Erhitzen matschig und fettig.
- Dieser Text wurde mit Informationen aus dem Buch Cooking and Food, Encyclopedia of Food Science and Culture, von Harold MacGEE erstellt
