La Española, 1854 in Caracas gegründet, und El Indio, 1861, waren die ersten beiden Schokoladenfabriken des Landes.
Die ersten Schokoladengeschäfte oder Schokoladenfabriken des Landes öffneten Mitte des XNUMX. Jahrhunderts ihre Türen.
Die ersten beiden, die registriert sind, sind die in Caracas La Española, gegründet von dem spanischen Geschäftsmann und Journalisten Faust Theodor von Aldrey 1854, der sich schließlich ausschließlich seiner Zeitung La Opinion Nacional widmet; und El Indio, das 1861 von Antonio Duvall und den Schweizer Fullié-Brüdern gegründet wurde, obwohl es einige Jahre später nach einer Teilung der Partner umbenannt wurde Indien, Schokoladenherstellung bis 1995.
Beide Schokoladengeschäfte dienten in ihren Anfängen ihrem Publikum am selben Ort, an dem sie ihre Schokolade mit den neuesten Innovationen herstellten, die auf dem alten Kontinent erlernt wurden.
La Española oder Café El Español, wie es auch genannt wurde, verkaufte im Groß- und Einzelhandel Schokoladenpaste, die in eigenen Anlagen hergestellt wurde, sowie Eiscreme und Schokoladengetränke.
Während El Indio seine Produkte auf Kakaobasis in seinem ersten Geschäft verkaufte, von Gradillas bis Sociedad, wo es auch einen Lounge-Service für Damen anbot, wo man sich bei einer Tasse heißer Schokolade treffen konnte.
Vom Kakaogetränk der Haciendas bis zu den ersten Schokoladenfabriken des Landes
Bis ungefähr Mitte des XNUMX. Jahrhunderts wurde in Venezuela Schokolade als Heißgetränk konsumiert, das aus Kakaobällchen hergestellt wurde, die auf Kakaofarmen von Hand hergestellt wurden.
Obwohl die ersten Tassen Schokolade waren Sie nahmen fast ausschließlich in den Kakaofarmen, die ab dem XNUMX. Jahrhundert während der Kolonialzeit errichtet wurden.
Die Sklaven und Arbeiter nahmen den in Wasser aufgelösten Kakao, ohne irgendwelche Arten, die seinen Geschmack veränderten, und verzehrten ihn den ganzen Tag über. Sie nannten ihn Cerrero und servierten ihm in Totumas.
Dabei nahmen es die Familien der Kakaobauern genauso wie die spanischen und italienischen Rezepte.
Zunächst wurde Kakao in kleinen Kugeln verkauft, die die Menschen zu Hause mit Wasser oder Milch auflösten, bis zum Beginn der Schokoladenindustrie, die in Europa begann und sich mit der Migration von Europäern, die Schokoladenhäuser im Land errichteten, nach Amerika ausbreitete ersetzt durch geformte Schokoriegel für Tassen, aromatisiert mit Zimt oder Vanille.
Und für seine Zubereitung beginnen sie, Zucker und Milch als grundlegende Zutaten für seine Zubereitung bekannt zu machen, wie es bereits in Europa zubereitet wurde.
Ende des XNUMX. Jahrhunderts gab es in London bereits eine Reihe von Chocolatiers, die eine Art spezialisierter Coffeeshops waren, und es wird angenommen, dass an diesen Orten die Idee entstand, heiße Schokolade zum Trinken von Milch zu verwenden.
Von einer rauen und erdigen Schokolade bis zu der heute konsumierten
Die raue und erdige Textur der Schokoladenmasse, aus der das Schokoladengetränk hergestellt wurde, begann sich 1828 dank verschiedener Innovationen zu ändern.
Einer von ihnen ist der des niederländischen Chocolatiers Conrad van Houten, der eine Schneckenpresse erfindet, mit der es ihm gelingt, fast die gesamte Kakaobutter aus den gemahlenen Samen zu extrahieren und so eine weniger ölige Schokolade zu erhalten.
Jahre später das britische Schokoladenunternehmen Braten und Söhne entdeckt 1847, dass es mit reiner Kakaobutter, die durch diese Schneckenpresse aus Kakaobohnen gewonnen wurde, möglich war, Schokoladentafeln herzustellen, weil damit eine weniger erdige Kakaomasse erhalten wurde.
Die neuen Schokoladenfabriken, die in Venezuela gegründet wurden und größtenteils von Europäern mit Kenntnissen der neuesten Schokoladeninnovationen betrieben wurden, begannen, sie anzuwenden.
Die in Schweizer Besitz befindliche Schokoladenfabrik La India zum Beispiel hat alle Innovationen des späten XNUMX. und frühen XNUMX. Jahrhunderts bei der Herstellung ihrer Schokoladentafeln umgesetzt, wie z Milch, erfolgreiche Erfindung des Schweizer Konditors Daniel Peter, sowie modernste Maschinen ins Land zu bringen, um eine bessere Konsistenz für dieses Bonbon zu erreichen.
Schokoladengeschäfte nehmen in Venezuela zwischen Ende des XNUMX. und Anfang des XNUMX. Jahrhunderts zu
Das Wachstum der Schokoladenindustrie im Land zeigte zwischen 1877 und 1929 die Gründung von etwa 43 nationalen Fabriken, die auf Kakao und Derivate spezialisiert waren, und die Installation von etwa 14 ausländischen Fabriken wie Nestlé und Anglo-Swiss Condensed Milk Company, Chocolat- Menier de Paris.
Im letzten Jahrzehnt des XNUMX. Jahrhunderts entstanden die Al Indio Fabriken von Luis Rus y Cía. in Caracas, wo Zimtschokolade und Familienkakao verkauft wurden; La India de Fullié in Caracas mit Händlern in Ciudad Bolívar und Maracaibo mit seinen Sorten von Zimtschokolade;
Los Indios de Utrera y Cia., mit seinen innovativen Vanille-, Mandel-, Gesundheits- und Zimtschokoladen in Tablettenform und milch- oder wasserlöslichem Kakao; La Tropical von Gregorio Pérez in Caracas;
An La Venezolana de Enríquez Olivares de Valencia, die in ihrer Werkstatt weiterhin Köstlichkeiten verschiedener Art herstellte, Familienschokolade, Zimt, angeboten in Halbpfundpasten, eingewickelt in kunstvoll bedrucktes Papier; Das Indiana des. a. Ettedgui aus Puerto Cabello mit seiner prestigeträchtigen Zimtschokolade erster Qualität, die für den Export hergestellt wird; Die Sultana von Ávila von Pablo Ramella Sucs. aus Caracas.
- Text mit Informationen erstellt aus dem Buch Geohistory of Sensibility in Venezuela. Bände 1 und 2 von Pedro Cunill Grau. Polar Business Foundation und aus dem Buch Eating in Venezuela, from the Cazavi to the Cassava Foam, von Miro Popic
