Eine Studie ergab, dass das Gefühl, das Schokolade verursacht, wenn sie auf der Zunge schmilzt, dieses Lebensmittel für manche Menschen so süchtig macht.
Wissenschaftler der University of Leeds im Vereinigten Königreich haben in einem Experiment mit einer künstlichen Zunge herausgefunden, dass der Grund, warum der Verzehr von Schokolade für viele ein unwiderstehliches Gefühl hervorruft, das Gefühl ist, das sie verursacht, wenn sie auf der Zunge zergeht.
Und dass es das Fett in der Schokolade ist, das eine Schlüsselrolle spielt, wenn ein Stück Schokolade mit der Zunge in Kontakt kommt.
Das Stück Schokolade, das auf Mundtemperatur gebracht wird, verwandelt sich in eine glatte Emulsion, die feste Kakaopartikel und einen Fettfilm freisetzt, der die Zunge bedeckt, heißt es in der Zeitschrift ACS Applied Materials & Interfaces veröffentlichte Forschungsergebnisse.
Diese Studie, die auch herausfand, dass das Fett, das sich auf der Zunge absetzt, von der äußeren Schokoladenschicht und nicht von der inneren Schicht stammt, legt nahe, dass gesunde Tabletten entwickelt werden können.
Und dafür schlagen die Forscher vor, dass Schokoriegel im Inneren eine Art Fettgehaltsgradient mit einer fettreichen Beschichtung haben.
