Diese köstliche Kombination aus süßen Aromen aus dem blauen Buch von Armando Scannone passt perfekt zu Ihnen, indem Sie Schritt für Schritt seiner berühmten Methode folgen, die es unmöglich macht, nicht gut an Ihnen auszusehen.
Da darf Schokolade in den Hunderten von Rezepten nicht fehlen Desserts "nach Art von Caracas", so der verstorbene venezolanische Gastronom Armando Scanone gerettet, überarbeitet und für die Ewigkeit in seinen berühmten Büchern „Rot und Blau“, „Meine Küche“, festgehalten Kakao, und dass es nach ihren buchstabengetreuen Anweisungen so aussieht, als hätte es ein Konditor gemacht.
Zutaten
Bei Zimmertemperatur braucht man:
- 1 Esslöffel Butter und 1 Esslöffel Mehl Butter und Mehl in eine Form von 29 cm Durchmesser und 8 cm Höhe geben
- 200 Gramm dunkle Schokolade
- 200 Gramm gesalzene Butter
- 1 / 2 Teelöffel Salz
- 280 Gramm Zucker
- 5 Eigelb
- 1/2 Tasse Orangensaft
- 230 Gramm Mehl
- 20 Gramm Kakaopulver
- 2 Teelöffel Backpulver
- 1/2 Teelöffel Backpulver
- Eiweiß 5
Für die Orangenmarmelade
- 3 Kassierer oder saure Orangen
- 1 süße Orange für Saft
- 1 Limón
- Wasser
- Zucker
Für das Cover
- 1 Tasse schwere Schlagsahne
- 75 Gramm Zartbitterschokolade (ca. 4 Riegel)
- 1 Tasse Zucker
- 1 Teelöffel Maissirup
- 1/2 Teelöffel Vanille-Essenz
Vorbereitung
- Der Ofen wird auf 350°F vorgeheizt. Die Form wird gebuttert und mit Mehl bestäubt, wobei der Überschuss entfernt wird.
- In einem Topf im Wasserbad bei schwacher Hitze die Schokolade schmelzen und mit einem Holzlöffel umrühren. Zum Abkühlen beiseite stellen.
- Butter und Salz in die Schüssel eines elektrischen Mixers geben und etwa 2 Minuten cremig schlagen. Fügen Sie den Zucker hinzu und schlagen Sie weiter, bis alles gut vermischt ist, etwa 2 weitere Minuten. Immer schlagen, das Eigelb nach und nach, die bereits kalt geschmolzene Schokolade dazugeben und ca. 2 weitere Minuten schlagen.
- Außerhalb des Mixers mit einem Holzlöffel abwechselnd den Orangensaft und das Mehl mischen und mit dem Mehl abschließen, das mit dem Kakaopulver, dem Backpulver und dem Natron gesiebt wurde. Zum Schluss wird das Eiweiß in Teilen und mit einer umhüllenden Bewegung gemischt, die zuvor geschlagen wurden, bis sie steife Spitzen bilden.
- Gießen Sie die Mischung in die Form und glätten Sie sie mit kleinen Bewegungen. Legen Sie die Form in den Ofen und backen Sie sie etwa 60 Minuten lang oder bis eine eingesetzte Nadel trocken herauskommt. 5 Minuten ruhen lassen, den Kuchen aus der Form nehmen und auf einem Gitterrost einige Stunden oder bis zum nächsten Tag abkühlen lassen.
Orangenmarmelade
- Die Orangen und der Limpon werden gewaschen und getrocknet. Sie werden in sehr feine Scheiben geschnitten, wodurch die Samen getrennt werden, die später verwendet werden, und der gesamte Saft erhalten bleibt. Es wird gewogen und für jedes Kilo zerkleinerte Früchte werden 1 1/4 Liter Wasser hinzugefügt und in einem Glasbehälter an einem kühlen, abgedeckten Ort bis zum nächsten Tag aufbewahrt. Die Samen werden in ein Käsetuch gewickelt und zusammen mit den Früchten und dem Wasser belassen.
- In einem Topf die Früchte im gleichen Wasser mit den Kernen kochen, bis sie weich werden. Zugedeckt bei starker Hitze 1/2 Stunde garen. Die Samen werden entfernt. Es wird von der Hitze genommen, abkühlen gelassen und alles zusammen gewogen, einschließlich des Wassers, und für jedes Kilo Gewicht wird 1 1/4 Kilo Zucker hinzugefügt.
- In einem Topf auf dem Feuer zum Kochen bringen und 15 bis 17 Minuten kochen lassen oder bis es fertig ist, das heißt, wenn ein paar Tropfen von einem Holzlöffel fallen, brauchen sie Zeit, um zu fallen. Am Ende entstehen gleichzeitig zwei Tropfen, die sich zu einem einzigen verbinden, der beim Fallen einen kleinen Strang bildet. Vom Herd nehmen und sofort in ein sterilisiertes Glas füllen. Abkühlen lassen, abdecken und im Kühlschrank aufbewahren.
Der Kuchen
- An der Seite des Kuchens wird ein sichtbarer vertikaler Schnitt angebracht, der als Orientierungshilfe beim Zusammensetzen der Kuchenschichten dient. Der Kuchen wird horizontal in möglichst viele Schichten geschnitten und beiseite gestellt. Auf einer flachen Oberfläche wird der Kuchen wieder zusammengesetzt, wobei jede der Schichten mit der Marmelade gefüllt wird, bis er fertig ist.
Cover
- In einem kleinen Topf die Sahne erhitzen, ohne zu kochen. Vom Herd nehmen und zur Schokolade geben, zwei Minuten ziehen lassen, bis sie schmilzt und kräftig umrühren. Fügen Sie den Zucker und den Maissirup hinzu und fügen Sie ohne Rühren die Vanille hinzu.
Deckungsantrag
- Der Kuchen wird auf ein Gitter gelegt und auf ein Tablett gelegt. Der Kuchen wird oben und an den Seiten mit einer dünnen Schicht des vorbereiteten Deckels bedeckt, damit er beim Auftragen des endgültigen Deckels als Versiegelung dient und glatter und glänzender wird. Aus einer Höhe von etwa 20 Zentimetern wird der Deckel langsam auf den Kuchen fallen gelassen, so dass er gleitet und den Kuchen oben und an den Seiten bedeckt, ohne einen Spatel zu verwenden, es sei denn, es ist notwendig, eine Spitze an den Seiten zu perfektionieren, aber niemals oben.
- Nach etwa zwei Minuten den Kuchen mit Hilfe von zwei großen Pfannenwendern vorsichtig auf das flache Serviertablett geben. Den Kuchen für ca. 5 Minuten ins Gefrierfach stellen und dann bis zum Servieren in den Kühlschrank stellen.
