Dieses auch als Marmorkuchen bekannte Rezept, bei dem Kakao die Hauptrolle spielt, wird seit mindestens mehr als einem Jahrhundert hergestellt.
Es gibt nicht viel im Internet über die Geschichte dieses Marmorkuchens, der das gesprenkelte Aussehen hat, das durch den Kakao entsteht, der eine süße Vanillemischung begleitet, aber sein Rezept hat zumindest mehr als einen Siglo versüßt den Gaumen in vielen Ländern der Welt.
Und wie der venezolanische Gastronom Armando Scanone hat es Anfang der achtziger Jahre in seinem roten Buch Meine Küche auf die Caracas-Art mit seiner einzigartigen Methode festgehalten, mit der alle Zubereitungen in seinem Rezeptbuch immer gut gelingen. Wir haben uns entschlossen, es zu teilen, damit Sie eine Süßigkeit genießen können Nachmittag mit einem marmorierten Biskuitkuchen
Zutaten
Alle Zutaten sollten Zimmertemperatur haben
- 1 Esslöffel Butter zum Einfetten der Form
- 90 Gramm Zartbitterschokolade
- 1/4 Tasse Milch
- 1/4 Teelöffel Vanilleessenz
- 175 Gramm gesalzene Butter
- 1 / 2 Teelöffel Salz
- 250 Gramm Zucker, 1 1/4 Tassen
- 5 gelbe und 5 weiße Eier, getrennt
- 250 Gramm Mehl, 1 3/4 Tasse
- 1 Teelöffel Backpulver
- 1 / 2 Tasse Milch
Vorbereitung
- Ofen vorheizen auf 350 Grad.
- Fetten Sie mit dem Esslöffel Butter eine ringförmige Pfanne von 22 cm Außendurchmesser und 8 cm Höhe ein.
- In einem kleinen Topf bei schwacher Hitze die Schokolade in 1/4 Tasse Milch auflösen, bis eine dicke Creme entsteht. Wenn Sie es von der Hitze nehmen, rühren Sie die Vanilleessenz ein.
- Geben Sie die Butter mit dem Salz in die Schüssel eines elektrischen Mixers. Schlagen, bis es cremig und hellgelb ist, etwa 5 Minuten, wobei die Wände und der Boden des Behälters von Zeit zu Zeit mit einem Spatel gereinigt werden, um sich gut zu vermischen.
- Zucker wird hinzugefügt. Schlagen Sie etwa 3 Minuten lang weiter. Das Eigelb wird nach und nach hinzugefügt, immer schlagend, etwa 2 weitere Minuten.
- Reduzieren Sie die Geschwindigkeit und fügen Sie das gesiebte Mehl zusammen mit dem Backpulver und 1/2 Tasse Milch abwechselnd in Portionen hinzu, lassen Sie etwa 1/3 Tasse Mehl beiseite, um es am Ende hinzuzufügen.
- Fügen Sie bei niedriger Geschwindigkeit das geschlagene Eiweiß hinzu, bis es Spitzen bildet, aber noch feucht ist. Zum Schluss wird immer bei sehr niedriger Geschwindigkeit oder mit einer kreisenden Bewegung der Rest des beiseite gelassenen Mehls hinzugefügt.
- In den Behälter, in dem die Schokolade geschmolzen wurde, 1/4 des Milchshakes hinzugeben und gut mischen.
- Zum Schluss werden der Milchshake und die Schokoladenmischung abwechselnd in die Kuchenform gegossen und das Ende mit dem Milchshake bedeckt. Im Inneren der Schokolade bilden sich Schlieren.
- Legen Sie die Form in den Ofen und backen Sie sie 50 bis 55 Minuten lang oder bis eine eingesetzte Nadel trocken herauskommt.
- Die Form wird aus dem Ofen entfernt. 10 bis 15 Minuten abkühlen lassen und auf ein Blech legen.
