Diese Sorte, deren Samen auch in modernen Kreolen zu finden sind, ist eine der am schwierigsten zu findenden. Sie wurden in kleinen isolierten Plantagen in Choroní gesehen.
Der angestammte oder alte Criollo-Kakao ist eine Kakaosorte, die in einigen der ältesten Plantagen dieser Obstsorte zu finden ist und wo die Bäume ohne menschliches Eingreifen wachsen und gewachsen sind.
Diese Sorte wird laut Kakaoforschern so genannt, um darauf hinzuweisen, dass dies die Kakaos waren, die von den alten Siedlern Amerikas angebaut wurden.
Diese alten Kreolen sind hochgradig homozygot und wenig polymorph.
Es gibt nur wenige Kakaoplantagen, auf denen diese Sorte wächst, aber Choroní scheint einer der wenigen Orte in Venezuela zu sein, wo sie noch zu finden ist, insbesondere ihre Samen in modernen kreolischen Schoten.
Choroní-Ahnenkakao
Die Chocolatierin und Gründerin der Schokoladenmarke Darïku, Carolina Morales, ist eine der wenigen im Land, die Schokolade mit angestammten Kakaobohnen herstellt.
In einem Gespräch mit Puro Chocolate kommentierte Morales, dass er in seinem Streben, immer den besten kreolischen Choroní-Kakao zu finden, den seltsamen Vorfahren in kleinen Plantagen erworben habe, wo man ihn nur stundenlang zu Fuß erreichen könne.
Er erklärte, dass diese Vielfalt in modernen Kreolen erreicht wurde, die sich durch ihre starke Hybridisierung auszeichnen, für die die Arten von Kakaobohnen, die auf ihren Kolben zu finden sind, sortiert sind.
Er bemerkte, dass er in einem modernen kreolischen Kolben Mandeln des angestammten kreolischen, des weißen kreolischen und des trinitarischen Typs gefunden habe.
„Auf einem Kolben bekomme ich zehn weiße Mandeln, ungefähr fünf Trinitarias und ein oder zwei mit den schwarzen Punkten, die die Kakaos der Vorfahren sind“, sagte er.
Die angestammte Kakaobohne zeichnet sich durch ihre weiße Farbe und einen schwarzen Fleck in der Mitte aus.
Ein besonderes Aroma und Geschmack
Das Schokoladenhaus Darïku stellt seine Produkte zu 50 % aus Kakao des trinitarischen Typs her, der eine Mischung aus dem kreolischen und dem ausländischen Typ ist, und zu 50 % aus kreolischen Sorten.
„In einem 60-Kilo-Sack Kakao können 5 Kilo angestammter Kakao stecken“, kommentierte Morales.
In Bezug auf Aroma und Geschmack sagte er, dass die Kombination von fermentierten Kakaobohnen vom Typ Trinitarian und Criollo, in denen manchmal Mandeln der angestammten Sorte herauskommen, zu einem „besonderen Aroma und Geschmack“, einer Art „Kakaomischung“, führt. er fügte hinzu.
Darïku stellt einen dunklen Schokoladenriegel mit 75 % Choroní-Kakao her, der Kakaobohnen vom trinitarischen Typ und verschiedene Sorten des kreolischen Typs, einschließlich des angestammten, enthält.
Diese quadratische Tablette mit seidiger Textur zeichnet sich durch ihren starken Geschmack und ihr Aroma von Kakao und Holz aus, das im Mund genossen wird, wenn es langsam genossen wird.
Schöne Veröffentlichung, dank der Verbreitung des Wissens über Kakao, 🙌🏾🤎
Danke!
Sehr guter Tag.
Ich würde nur gerne den Auswahlprozess der angestammten Mandeln kennen, denn wenn sie nur an ihrem Inneren erkannt werden, wie öffnet man sie, bevor man sie röstet?
Ich bin neu in Schokolade, aber ich weiß, dass nach der Gärung geröstet und dann geschält wird, wobei letzteres der Fall ist, wenn Sie endlich das Innere überprüfen können.